Zutaten für 2–3 Personen
70g Kichererbsenwasser*
1 EL Zitronensaft
1 EL Puderzucker
70g Hacienda San Cayetano 73%, Venezuela Schokolade
Zubereitung
1. Das Kichererbesenwasser zusammen mit dem Zitronensaft und Puderzucker in einem Standmixer steif schlagen. Die Masse wird nach circa 8 Minuten steif, sie kann nicht überschlagen werden. Falls nötig noch länger aufschlagen bis die Masse so steif ist, dass sie sich beim Umdrehen der Schüssel nicht bewegt.
2. In der Zwischenzeit die Schokolade in Stücke schneiden oder brechen und in einem Bain-Marie/Wasserbad langsam schmelzen. Wichtig ist, dass das Kochwasser in der Pfanne nicht zu heiss ist und nicht die Schüssel der schmelzenden Schokolade berührt.
3. Die geschmolzene Schokolade vom Wasserbad nehmen und weiterrühren, um sicher zu gehen dass alle Stücke geschmolzen sind, und um auch die Masse etwas runterzukühlen.
4. Mit einer Spachtel die Schokolade langsam unter die weisse Masse ziehen. Gut vermischen und in Gläschen oder einer Schüssel füllen. Für mindestens 20 Minuten kühl stellen. Das Mousse ist 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
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